廣東和康食品科技有限公司,職工食堂承包,是廣州較好的食堂承包公司
食堂的類別是怎么劃分的
在我們?nèi)粘V惺程檬俏覀兂R姷木筒蛥^(qū)域,但是我們對于食堂的劃分沒有明確的概念,我們可以根據(jù)它服務(wù)的對象來進(jìn)行劃分,作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員這里為大家簡單地講一講,目前我們市場的劃分。
首先跟我們生活息息相關(guān)的,每個人都需要上學(xué),學(xué)校的食堂就屬于一個團(tuán)體就餐的環(huán)境,學(xué)校的食堂主要分為學(xué)生餐廳和教師餐廳,,也可以按照辦學(xué)的層次分為幼兒園小學(xué)中學(xué)和大學(xué),這其中院校也屬于學(xué)校食堂。
第二個就是醫(yī)院食堂,醫(yī)院食堂又可以分為患者食堂和醫(yī)院職工食堂,在我國,三級乙等以上的醫(yī)院都會有食堂,為患者和醫(yī)務(wù)人員供應(yīng)就餐。
第三個就是機(jī)關(guān)食堂這屬于部門,其中包括人大,政協(xié),委這些統(tǒng)稱為機(jī)關(guān)食堂,機(jī)關(guān)食堂的福利待遇相對于社會食堂來講,有國家支持待遇稍微偏高。
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總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,定本制度。
廚房之管理
1、廚工守則,衛(wèi)生條例
2、格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
3、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。
5、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物。
6、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
7、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
8、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
9、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
廚師長
1. 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。
2. 負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。
3. 負(fù)責(zé)職員就餐的炒菜工作,及緊急炒菜任務(wù)。
4. 負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。
5. 負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。
6. 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量,菜不夠時能及時補(bǔ)菜并保證不斷餐。
7. 負(fù)責(zé)控制成本,減少浪費(fèi)。
8. 負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)眯姓?
9. 完成上級交給的其它任務(wù)
食堂廚師
1. 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2. 負(fù)責(zé)控制好菜的份量,缺菜時及時補(bǔ)菜。
3. 負(fù)責(zé)控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
4. 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
5. 負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
承包食堂的資質(zhì):
1、具備經(jīng)營能力的公司或私人。
2、擁有一定的經(jīng)營管理信譽(yù)。
3、承包期評估合格的原承包單位及個人。
4、通過ISO認(rèn)證飲食服務(wù)企業(yè)優(yōu)先考慮。
承包食堂所需文件:
1、食堂承包文件。
2、承包方擬定食堂承包經(jīng)營具體方案。
3、雙方簽訂食堂承包經(jīng)營協(xié)議(合同)。
注意事項(xiàng):嚴(yán)格來說,的食堂承包公司還會辦理“消防安全許可證”。按照規(guī)定,在開業(yè)之前,還需要向消防部門進(jìn)行消防申批,申領(lǐng)消防安全許可證,這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請
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